Крем швейцарская меренга для капкейков. Пошаговый рецепт с фото и видео

Как приготовить швейцарская меренга рецепт для капкейков - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

Классический белковый крем

Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

• Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
• Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
• Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
• Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

Швейцарская масляная меренга

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

• Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
• Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
• Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
• Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
• В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
• Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

• Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
• Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
• Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Белковый крем с фруктами

Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

• 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
• Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
• Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
• Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
• Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

• 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
• Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

• Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
• После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
• Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
• В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

Шоколадные меренги

Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

• Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
• 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
• Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

• Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
• В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
• Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
• Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
• Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

Рулет из меренги

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

• Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
• Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
• Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
• В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
• Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
• Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
• Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
• Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки - удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Крем для капкейков, который держит форму

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных - хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

• Сыр маскарпоне - 500 г
• Сливочное масло - 150-200 г
• Сахарная пудра - 100 -150 г
• Экстракт ванили - 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) - 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь - всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

• Жирные сливки (не более 33 %) - 100 г
• Сахарная пудра - 70 г
• Сливочный сыр - 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки - это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Молоко сгущенное - 200 г
• Порошок какао - 3 ст. л.

Как готовим:

1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
3. Когда сгущёнка потратится, добавляем какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
5. Если крем плохо держит форму - охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

• Размягченное сливочное масло - 200 г
• Вареная сгущенка - 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

• Несладкая творожная масса или творог - 500 г
• Сахарный песок - 1 ст
• Яйца -2 шт
• Экстракт ванили - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 125 г

Способ приготовления

1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

• Белый шоколад - 200 г
• Масло сливочное размягченное - 200 г
• Сахарная пудра -150 г
• Творожный сливочный сыр - 250 г
• Экстракт ванили - 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

• Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
• Жидкий мед - 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане).
• Кофе растворимый - 1 ст. л.
• Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) - 200 г
• Масло сливочное - 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину - снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Яичные белки - 2 шт.
• Сахарный песок - 150 г
• Экстракт ванили - 1 ч. л.
• Пищевой краситель - по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами - крупинки не должны ощущаться.

После полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся - и за дело!

• Фруктовое пюре - 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
• Листовой желатин - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Белки яиц - 3 шт.
• Сливки - 33 % и выше - 250 г

Что нужно делать:

1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
3. Сливки взбейте в пышную массу.
4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Швейцарская меренга

Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса.

Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки).

Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).

Второй раз делаю этот крем. и второй раз он у меня не получается. Не понимаю, почему((Как только начинаю добавлять масло в белковый крем, он сразу уменьшается в объеме, и получается сначала каша. а потом вообще суп)))продолжаю добавлять масло,но ничего не меняется,все в крупинках. Взбиваю дальше, но опять тоже самое. Может подскажете, что я делаю не так?

Наталья 17/12/2014 - 09:00

Виктория, так происходит от того, что температура белков и масла сильно отличается. Масло должно быть комнатной температуры, добавлять его нужно постепенно. Такой крем можно спасти длительным взбиванием. Или же сначала нагреть немного, а затем взбить.

Виктория 17/12/2014 - 15:31

Александра 29/05/2016 - 22:15

Спасибо большое за подробный рецепт! Кажется, у меня все получилось! Крем гладкий, плотный, ложится легко, форму держит отлично, в хододильнике застыл вообще как скульптура.
Но вот что меня смутило: при взбивании объем взбитых белков прям сильно уменьшился. Похоже, что весь объем белка, полученный при взбивании, ушел. То есть, когда я начинала взбивать, миска была существенно полнее, чем в конце. Так и должно быть или тут что-то не то?

Санда 31/08/2016 - 23:17

Почему белки сначало взбились в крепкую пену,а пока я масло взбивала (буквально 5 мин)вернувшись к ним они превратились почти в молоко?

Елизавета 02/11/2016 - 11:21

Добрый день! Делаю такой крем, получается отличный. Но когда добавляю краситель для розочек, сразу расслаивается(отслаившаяся жидкость выводит всю сладость из крема и остаётся одно масло(краситель пробовала и гелевый и сухой жирорастворимый, не знаю уже как решить эту проблему(вы подкрашивали чем-нибудь этот крем?

Cat 03/11/2016 - 11:44

На празднике швейцарских меренг и «двойных сливок» в Грюйере:

Ольга 03/12/2016 - 08:58

Девочки, подскажите. крем получается. густой, блестящий, застывает и держит форму идеально. но когда покрытый торт постоит в холодном месте -появляются трещины (((из-за чего может быть.

Светлана 22/12/2016 - 06:15

В таких случаях говорят, не достаточно увлажненный бисквит забрал влагу из крема, поэтому пошли трещины. Чтобы этого не произошло, торт сначала обтягивают «картошкой», потом покрывают кремом. А еще, некоторые, на готовый обмазанный торт накладывают пленку и в холод, потом украшают.

Айнура 24/12/2016 - 13:01

Источники:

Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор - коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора - в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт - под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным - корейской) технике.

Рассказываю, как делать.

Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня - кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!

Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!

Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.

Понемногу добавляем кусочки сливочного масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Миксер лучше переключить на низкую скорость.

Сначала получается так.

С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…

…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!

Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить. Готово!

Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой - он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.

Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.

Успехов вам в нашем вкусном творчестве!

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем с содой и солью.

Масло взбиваем с сахаром и лимонной цедрой до кремообразной консистенции.

По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем половину муки и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем сметану и снова вымешиваем. Затем – оставшуюся муку, вымешиваем. В конце добавляем лимонный сок и вымешиваем.

Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши – формы нужно смазать сливочным маслом). Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут. Остужаем.

Готовим меренгу. В миске смешиваем белки с сахаром. Ставим на водяную баню и про постоянном помешивании доводим до температуры 45-50 градусов. Начинаем взбивать миксером. Взбиваем до жестких пиков.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выкладываем меренгу на кексы.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение примерно 5-7 минут (время может быть больше за счет особенностей конкретной духовки). Меренга должна подрумяниться и стать хрустящей снаружи.

Даем кексам остыть до комнатной температуры и подаем.

Приятного чаепития!

Меня настолько часто спрашивают о креме, которым украшаю капкейки, что решила выложить его отдельным рецептом

Вот, дорогие мои, швейцарская меренга: можно и капкейки украсить, и торт промазать, и мусс приготовить, и безе испечь!

Весь процесс можно посмотреть в ютубе:

Я готовлю почти также, лишь сахар всыпаю струйкой, и на водяной бане взбиваю на среднем огне.

Ингредиенты:

2. 200 г сахара

3. Лимонная кислота на кончике ножа.

4. Ванильный сахар-10 г или ванилин на кончике ножа.

Посуда, в которой будете взбивать, должна быть чистой и сухой, точно так же и венчики. Белки использую комнатной температуры.

1. Вскипятите воду в кастрюльке для водяной бани. Поставить на средний огонь (а если спешу, то и на большой ставлю).

2. Сахар смешать с ванильным сахаром.

5. Уберите белки с водяной бани и взбивайте еще около минуты (белки остынут).

Всё, крем можно сразу использовать! Он прекрасно держит форму. Если Вам надо добавить краситель-вмешайте каплю красителя в белки силиконовой лопаткой. Я, бывает, разделяю белки на 2 части и окрашиваю в нужный цвет, например, голубой и розовый

Если крем постоял и Вам кажется, что потерял однородность,-просто перемешайте его хорошо силиконовой лопаткой и он снова станет гладким и блестящим!

Если у меня остается крем, я отсаживаю его на пергамент и запекаю безе) обычно, это уже в конце любой готовки происходит, то ставлю маленькие безешки на 150 градусов в духовку и через 20 мин выключаю, не открывая духовку, оставляю их на ночь! Или минут 40 при 150 градусах пеку и вынимаю. Особенно очаровательно смотряться разноцветные безешечки

Всем желаю творческого вдохновения и приятного аппетита!

Дописываю 26.10.2015 о швейцарском масляном и шоколадном кремах

Меня часто спрашивают можно ли этим кремом выравнивать торты, вот и сегодня вопрос Оксаны сподвиг уже ответить наглядно) давно пора было это сделать. Так что дописываю рецепт и изменю название со “Швейцарской меренги” на “Швейцарская меренга, швейцарский масляный крем, швейцарский шоколадный крем”

И на этот вопрос ответ у меня готов))) Есть ещё вариация крема – называется “Швейцарский масляный крем”, так он подходит для выравнивания! Давно хотела его выложить, даже фотки сделала, но всё руки не доходили. Благодаря твоему вопросу придётся)))

Чтобы приготовить швейцарский масляный крем надо 300 г масла комнатной температуры перемешать венчиками “гитара” – такие крюки для замешивания теста,а потом в готовую меренгу ввести это масло и перемешивать, сначала крем может стать как зернистым, но буквально через минуту делается однородным и красивым. Затягиваем емкость пленкой и ставим крем на полчасика в холодильник, а потом можно выравнивать. Рецепт этот считается классическим.

Эти торты выровнены швейцарским масляным кремом, и политы ганашом. А первые два покрыты мастикой, но выравнивались швейцарским масляным и замораживались уже выровненные почти на месяц (делала для своей семьи тортики на нг ещё в начале декабря, потом лишь достала и украсила по-быстрому, так как перед НГ было совсем мало времени на сладкое):

Но одна моя подружка сказала, что он ей не нравится, потому что тянется за ножом “как сопли”))) Извините за выражение, но из песни слов не выбросишь) Не знаю, у меня с ним получалось сработаться. Да и по сравнению с ганашем шоколадным – это не такой дорогой крем. Хорошо переносит заморозку. Отлично окрашивается.

Но её слова заставили задуматься – а как же можно улучшить этот крем так, чтобы им вообще легко было выравнивать?

И я его немного изменила. Появился

“Швейцарский шоколадный крем”

Тут уже за основу берём швейцарский масляный.

Растапливаем 500 г шоколадной глазури или шоколада (только не используйте белый шоколад – он плохо застывает, а берите лишь белую глазурь, если возьмете белую глазурь- крем будет беленьким, чёрную – тёмным, шоколада можно и меньше брать, особенно чёрного, просто такие пропорции выведены для крема повышенной стабильности в целях выравнивания). Ждём немного, чтобы он остыл, но не застыл. Пока готовим швейцарский масляный крем. После того как ввели масло, вводим шоколадную массу с помощью обычных венчиков, даем крему постоять в холодильнике минут 15 и выравниваем) держит крепко форму, как ганаш)

Вот этот тортик делала для своих на быструю руку и покрывала именно таким кремом:

Так что схема проста) есть три вариации крема:

Швейцарская меренга

(покрытие капкейков, начинки, отлично подходит для кремовых цветочков, безе).

Швейцаский масляный крем

(подходит для покрытия капкейков, начинки и выравнивания тортов);

швейцарская меренга+300 г масла.

Швейцарский шоколадный крем

(подходит для покрытия капкейков, начинки и выравнивания тортов, позволяет добиться острого угла при выравнивании):

швейцарский масляный крем+500 г шоколадной глазури или шоколада.

Вот ещё у себя в архивах фото нашла.

На первом три емкости – с готовой швейцарской меренгой, масло и растопленная шоколадная глазурь.

Это швейцарский масляный крем – видите, какая нежная кремовая консистенция:

На третьем фото мы уже ввели расплавленный шоколад и крем достаточно жидкий (шоколад тёплый ещ был), трудно представить что им можно выравнивать:

И этот ж швейцарский шоколадный крем после 20 минут в холодильнике – ещё б немного и уже задубел бы. выравнивалось им отлично:

Всё! Пользуйтесь на здоровье!

34 года
Украина, Ровно

Аллочка, спасибо!

Пробуй, конечно! В нем нет совершенно ничего сложного! Приготовление занимает от силы 10 минут!

Спасибо, Олечка!

У меня есть две отличные вилтоновские насадки: как маргаритки! Они крупные и идеально подходят! Чем крупнее насадка-тем красивее смотриться крем на капкейке

Я просто вставляю эту насадку в одноразовый кондитерский мешок, отрезаю кончик мешка, поплотнее утрамбовываю там насадку, выкладываю мешок в большой высокий стакан, наполняю кремом на 2/3, закручиваю мешок сверху и украшаю капкейки!

Насадки сейчас сфотографирую на телефон!

Дописываю: сфотографировать не получилось. Но нашла картинку в нете, у меня насадки 1G и 1F:

34 года
Украина, Ровно

Ничего себе… Как обидно… У меня никогда такого не было, вообще ни разу, хотя этот крем готовлю регулярно…

Может, вода/пар из бани попала в белок? Или на тёплые капкейки отсадили, или в мешке/насадке вода была… Даже не знаю, что саказать. А долго взбивали? Ещё, бывает, перевзбивают белок и тогда он тоже начинает отслаиваться…

С маслом-знаю такой крем, но не очень люблю масло, то сама не готовлю его.

Надеюсь всей душой, что следующий раз у Вас всё получится как надо!

Не расстраивайтесь! Где-то закралась ошибка, но Вы её обязательно найдёте!

Спасибо! Надеюсь, пригодиться…

34 года
Украина, Ровно

Я уберу эту фразу из рецепта. Следующий раз буду делать меренгу-перемеряю температуру. У меня белки аж горячие получаются. И, слава Богу, за два года никто ни разу не пострадал, ттт.

У нас в Украине идет отличное кулинарное шоу-Мастер шеф, там судит шеф-повар с мировым именем Эктор Хименес Браво, в одном из недавних выпусков участники кормили деток, так Эктор сказал, что ни в коем случае не должно быть сырых яиц, а вот меренгу-можно. Меня это тогда очень порадовало.

34 года
Украина, Ровно

Анна, я никогда не пробовала исспользовать сухие красски с водой. У меня гелиевые. Вы попробуйте полпорции сделать и небольшое колличество красителя добавить, а потом перемешайте хорошенько не миксером, а силиконовой лопаткой до гладкости крема. Если честно, крем ведь плотный, стабильный, я не думаю что от небольшого количества такой краски ему что-то будет.

Удачи Вам!

Наташа, дорогая, спасибо тебе огромное за такой яркий отчет! Ура!

Спасибо большое! Так меня еще никто не называл

На этот вопрос могу дать однозначный ответ: мастика не течет на швейцарской меренге! У меня много декора из мастики на капкейках.

Но вот под торт-я просто выравниваю торт более твердыми кремами, чтобы они хорошо держали форму под мастикой… Надо будет когда-то и меренгу использовать.

34 года
Украина, Ровно

Крема на основе сливочного сыра, сливок и сметаны под мастику нельзя. Декор тает от их влаги.

1. Шоколадний ганаш: шоколад к сливкам 30% в пропорциях 2:1 или 1:1 (этот более мягкий будет). Шоколад в сухую емкость и на водяной бане топите, следите, чтобы никакая дилкость не попаоа. Как расстраиои-выключили огонь, влиом сомвки и перемешали до однородной массы. Дали остыть (не застыть, а просто остыть) при комнатной температуре и все, можно работать.

2. Самый просто масло +варенка в пропорциях 2:1.

3. Белковый крем с маслом:

http://forum.say7.info/topic6424.html

4. Заварной с шоколадом (шокооад любой можно):

http://forum.say7.info/topic20848.html

5. Крем “Шарлотт” как в Киевском торте:

http://forum.say7.info/topic74381.html

6. На шоколадно-масленном тоже не тает:

http://forum.say7.info/topic46384.html

7. Сливочный пятиминутка подходит (только молока много не надо добавлять):

http://forum.say7.info/topic30109.html

Все эти крема пробовала и не раз, если надо четкие формы и линии торта-исспользую лишь ганаш, он очень стабилен при комнатных темпепатурах.

Как кремом намажете под мамтику-хорошенько охладите торт и декорируйте уже холодный.

Удачи Вам!

34 года
Украина, Ровно

Жаль, конечно. Но Вы технологию нарушили.

Порядок действий не такой, не надо их нагревать на водяной бане, а потом взбивать.

В рецепте указан другой порядок действий: начинаете взбивать белки, подсыпаете сахар, не переставая взбивать ставите на водяную баню и взбиваете дальше, не переставая взбивать снимаете с бани и дальше взбиваете, пока белки не остынут:

Надеюсь, следующий раз у Вас все получится!

Дорогие хозяюшки, если вы ищите бюджетный, вкусный, нежирный и красивый крем, то вы по адресу. Мокрое безе — идеальное украшение! Этот крем — разновидность меренги, а именно швейцарской. И это самая устойчивая меренга, самая крепкая, не течет даже на второй день и длительно при комнатной температуре, получается всегда, если соблюсти технологию. Также вы должны знать, что есть еще итальянская меренга (это собственно БЗК с горячим сиропом) и еще французская меренга (обычное длительное взбивание — самый капризный вариант меренги). Приготовление швейцарской меренги — не сложное, но длительно по времени — взбивание миксером около 15 минут (большую часть — на водяной бане, т.е планетарный миксер не подойдет), но зато результат превосходный. Мне это безе нравится больше, чем всем известный, у всех на устах — белково-заварной (там и хлопот побольше, и часто не получается крепким, устойчивым, потому что легко переварить/недоварить сироп или недо взбить\перевзбить белки) — хотя кто-то со мной поспорит). Уверяю, если вы все сделаете правильно, также будете в восторге, потому что вашу украшение получится превосходным, а крем гладким и блестящим. Из данного количества ингредиентов мне едва хватило украсить торт (бока только) диаметром 22 см и высотой 8 см — не много, но и не мало. Это был торт «Иней», который я пекла на Новый год с использованием вафельной съедобной картинки. А название такое — мокрое безе — потому что со временем меренга покрывается легкой корочкой, а внутри остается влажной. Некоторые умудряются подсушивать ее дня два, и тогда меренга как-будто сушилась в духовке. Есть еще одна важная особенность этого крема, но расскажу ниже, ибо чувствую, что вы уже устали читать мои дифирамбы. Ниже традиционно видео формат рецепта

4 белка (120-130 г)

250-260 г сахара (не меньше!!!)

1/3 ч. л. лимонной кислоты

Процесс приготовления:

Вам может показаться, что слишком много сахара — мол, зачем. Но так требует технология, если покладете меньше, крем будет не очень стабильным, быстро потечет, растает. Но не расстраивайтесь — добавление в крем лимонной кислоты скрашивает чрезмерную сладость. Также помните на счет посуды: и венчики, и миска должны быть обезжиренными и очень сухими, иначе белки не взобьются.

1. Начинаем взбивать белки на низкой скорости около минуты. Затем в несколько приемов добавим сахар и лимонную кислоту. Еще минуту взбиваем на средней скорости.
2. Перемещаем кастрюльку с белками на водяную баню. Как это правильно сделать?
3. Кастрюля с водой должна быть больше, чем кастрюля с белками, чтобы выходил пар от кипящей воды, а не оставался внутри. В противном случае от избытка очень горячего пара белки перегреются и превратятся в зефир.
4. Вода в кастрюле должна быть почти закипевшей или медленно кипящей, и затем поддерживаться на среднем уровне.
5. Вода не должна касаться кастрюли с белками совсем чуть-чуть.
6. Итак, ставим белки на баню и взбиваем 10 минут, сначала они станут чуть жиже, а потом, наоборот, загустеют.
7. Снимаем с бани, сразу переливаем в другую посуду (чтобы быстрее произошло охлаждение) и взбиваем еще 3-5 минут. Мой маломощный миксер выдерживаем все эти 15-16 минут безпрерывной работы.

Всем успехов, и до новых встреч!

С вами была Ирина

Видео рецепт

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

• 100 гр сливочного масла;
• 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла;
• 6 ст.ложек молока;
• 4 ст.ложки сахара;
• 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла, вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

• 3 белка;
• 90 гр сахара;
• 250 гр сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

• Сливки 33% - 100 гр
• Сливочный сыр - 500 гр
• Сахарная пудра - 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле . Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

• Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
• Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
• Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка комнатной температуры
• 40 мл воды
• 120 гр сахара
• щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

• шоколад высокого качества
• сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 гр сахара
• 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Капкейки по прежнему популярны, особенно на детских праздниках. Сегодня хочу рассказать и показать, как просто и оригинально украсить капкейки так, чтобы никто не мог пройти мимо не попробовав. Капкейки буду готовить самые вкусные - шоколадные, а крем очень вкусный и приятный в работе.

Итак, для приготовления трёхцветных капкейков подготовим муку, какао, сахар, молоко, кофе растворимый, разрыхлитель и сливочное масло. Одну шоколадную конфету просто натрём в тесто на тёрке, она добавит аромата. Все продукты комнатной температуры.

В молоко всыпем кофе и размешаем.

Муку просеем с разрыхлителем и какао.

Мягкое масло взбить, добавить сахар и ещё раз взбить, пока масло немного не посветлеет. Добавить яйца и перемешать. Частями всыпать мучную смесь, чередуя с молочно-кофейной смесью.

Получим нежное тесто.

Заполним формы для капкейков на 2/3. Будем выпекать в разогретой духовке при 160-170 градусов 15-20 минут.

Готовые капкейки остудить в форме.

Для крема приготовим яйца, сахар, немного воды и лимонную кислоту. Как подробно готовить белковый крем, показано .

Часть крема оставим белой, немного крема окрасим в розовый и голубой цвет, используя пищевые гелевые красители.

Поместим крем в кондитерский конверт. Нанося каждый цвет на одну сторону внутри мешка, украсим капкейки. Можно добавить готовый декор, а можно декор сделать самим.

Оставшийся крем отсадить на лист и выпекать 90 минут при 100 градусах в духовке. Готовое безе хорошо отстаёт от бумаги.

Безе можно подать как самостоятельное лакомство.

Всё у нас готово для детского праздника.

А можно безе украсить капкейки. Приятного аппетита и отличного настроения.

Рецепты приготовления меренгов французских, швейцарских и ореховых.

Меренги – сладкий десерт из белков. Эта воздушная масса с сахаром запекается в духовке. Десерт получается воздушным и невероятно сладким. Это низкокалорийная сладость используется на многих диетах.

Как сделать меренги по Дюкану? Рецепт

Диета Дюкана – белковый способ питания, рацион которого состоит преимущественно из белковых продуктов. Они не перерабатываются в жир и углеводы. При сытном питании удается стремительно худеть. На диете Дюкана нельзя кушать сахар и жир, поэтому меренги также готовятся без сахара.

Рецепт меренгов по Дюкану:

• Отделите белки от желтков и взбейте их в пышную пену
• Добавьте щепотку соли, это облегчит взбивание
• Раздавите несколько таблеток заменителя сахара в порошок и всыпьте к пене
• Добавьте какой-то ароматизатор или лимонную цедру
• Постелите на лист пергамент и при помощи ложки или кондитерского шприца выложите меренги
• Выпекайте в духовке при температуре 100-120 °С
• Дверь духовки открывать нельзя, иначе белок сядет

Яйца обязательно должны быть свежими и холодными, иначе получится «пенопласт».

Рецепт с фото итальянских меренгов

Итальянская меренга отличается от французской. Этот десерт используют в качестве начинки для тортов или пирожных. Обычно белковая смесь не запекается в духовке, а применяется в кремообразном виде.

Рецепт приготовления итальянской меренги:

• Два белка бросьте в миксер и взбивайте 2 минуты
• Всыпьте щепотку соли и продолжайте взбивать
• 150 г сахара всыпьте в кастрюльку и влейте 40 мл воды
• Грейте смесь до растворения сахара и получения сиропа
• 20 минут охлаждайте сироп
• Продолжайте взбивать белки и тонкой струйкой вливайте сироп
• Вы должны получить устойчивую пену
• Ее можно использовать для украшения тортов и корзиночек

Рецепт лимонных меренгов

Это отличное лакомство с цитрусовой кислинкой. Обычно лимонная меренга применяется как дополнение к песочному тесту. В итоге получается очень вкусный пирог

• Для приготовления десерта замесите песочное тесто. Можете приобрести полуфабрикат
• Из целого лимона выдавите сок и разбавьте его со стаканом воды
• Поставьте смесь на огонь, всыпьте 50 г сахара и 150 г крахмала
• Варите до загустения. Три желтка тонкой струйкой влейте в крахмальную массу и нагревайте до получения однородного крема. Консистенция должна быть, как у сметаны
• Испеките песочный корж, после его остывания выложите сверху крахмально-желтковую массу
• Три белка взбейте со 100 г сахарной пудры и цедрой лимона
• Выложите пенку поверх желтковой массы и поставьте в духовку на 15 минут
• После остывания поместите пирог в холодильник

Ореховые меренги

Можно готовить из грецких орехов или фундука. Получается вкусное и легкое лакомство. Для приготовления необходимо использовать холодные белки.

Рецепт орехового десерта:

• Стакан очищенных орехов подсушите на сковороде. Добавлять жир или воду не нужно
• Измельчите орехи в блендере или на мясорубке
• Три белка поместите в миксер и взбивайте 3 минуты, постепенно увеличивая скорость
• Всыпьте щепотку соли и понемногу добавьте 150 г сахара
• После получения стойких пиков всыпьте ореховую крошку
• Переложите массу в кондитерский мешок и выложите на пергамент небольшие лепешки
• Сушите в духовке при температуре 100 °С около 60 минут
• Охлаждайте в духовке

Творожные меренги

Это рецепт вкусного печенья из творога с легкой белковой начинкой. Необходимо отдельно приготовить тесто и крем для безе. Для приготовления теста возьмите пачку творога (250 г), лучше мягкого и не зернового. Добавьте к творогу яйцо, 100 г йогурта и немного сахара. Всыпьте пакетик разрыхлителя и стакан муки. Замесите мягкое тесто и положите его в холодильник на 60 минут.

Займитесь белками. Два белка взбейте с сахарной пудрой и щепоткой соли до получения пенки, которая не садится. Вытащите тесто и раскатайте его в лист. Смажьте белковой пеной и сверните в рулет. Разрежьте острым ножом на кусочки, толщиной 3 см. Выложите на противень с пергаментом и выпекайте 20 минут.

Французские меринги

Это классический рецепт, который использовали французы. В составе десерта всего три ингредиента: белок, лимонная кислота и сахар.

Рецепт приготовления безе:

• Взбейте 3 белка со щепоткой лимонной кислоты
• Постепенно всыпьте 150 г сахара
• При получении гладкой массы, которая не опадает с венчика, можете отсаживать безе
• Поместите массу в кондитерский шприц и выдавите лепешки на пергамент
• Выпекайте 1 час при температуре 100-110 °С

Шоколадные меренги

Рецепт для сластен. В составе рецепта имеется шоколад, он дополнит сухое безе.

Рецепт десерта:

• Плитку черного шоколада поломайте на кусочки и поставьте на водяную баню
• После того, как шоколад растает, добавьте 100 мл сливок
• Немного остудите смесь
• Взбейте 3 белка с коричневым сахаром до получения стойких пиков
• Перенесите смесь в кондитерский мешок и при помощи палочки сделайте отверстие в массе из белка до самой насадки
• Влейте в полученный тоннель, растопленный охлажденный крем
• Отсадите на пергамент небольшие меренги
• Готовьте в духовке при слабом нагреве 1 час

Швейцарские меренги

Этот десерт немного отличается от классических французских меренгов. При приготовлении и взбивании белков используется водяная баня. Соответственно смесь получается густой и риск ее опадания в духовке минимальный.

Рецепт швейцарской меренги:

• Три белка взбейте со 170 г сахара до получения слабой пены
• Поставьте кастрюлю с водой на огонь, а после ее закипания поместите сверху емкость с белками
• Нужно чтобы беки не касались кипятка
• После этого взбивайте до получения стойкой пены
• Поместите смесь в мешок и отсадите небольшие лепешки
• Готовьте в духовке 1,5 часа при температуре 100 °С
• Потом выключите нагрев и сушите еще 1 час

Меренги для капкейков

Капкейки – маленькие воздушные кексы с легкой белковой начинкой. В советское время можно было найти в продаже классические корзиночки с белковым кремом. Но капкейки получаются еще нежнее и красивее.

Рецепт меренгов для капкейков:

• Взбейте 2 белка с 140 г сахарного песка и щепоткой соли
• Поместите пену в кондитерский пакет и отсадите на корзиночки из песочного теста
• При желании десерт можно поставить на 15 минут в духовку
• Но обычно предпочитают мягкий и нежный белковый крем

Меренги для украшения тортов, кулича

При помощи белка можно украсить торты и куличи. Во многих рецептах белковая пенка придает десерту необыкновенного вкуса и аромата.

Рецепт меренги для торта:

• 4 белка необходимо охладить и поместить в чашку миксера
• Всыпьте щепотку соли или лимонной кислоты
• Взбейте до получения пены, постепенно всыпав 150 г сахара
• Смесь можно использовать в качестве мягкого крема или предварительно подсушив в духовке
• Белковые коржи часто используют как прослойку в киевском торте
• Можно приготовить небольшие медальоны, которыми украшают торт

Меренги, калорийность

Все зависит от ингредиентов. Самым низкокалорийным считается десерт с заменителем сахара. На 100 г десерта всего 70 калорий. Но если вы готовите меренги с сахаром, то в 100 г лакомства содержится 450 калорий. Ореховые и шоколадные безе тоже калорийные. В 100 г лакомства содержится 400-500 калорий.