Бисквитное тесто на водяной бане - видео рецепт. Заварной бисквит – почувствуй себя настоящим кондитером! Рецепты заварного бисквита и десертов с ним Бисквит печь на водяной бане

Кулинария – это творчество, невозможное без основ правильно приготовленной пищи и немыслимое без вкусовых фантазий. Даже картошку можно отварить так, как будто она будет подана из ресторана. А тем более, что уж говорить о всевозможных десертах, в частности о выпечке. Вот основа любого торта – это бисквит. Если его печь неправильно, то все труды пойдут насмарку, конечный корж лишь разочарует, какими бы вкусностями ни была дополнена основная часть торта.

Найти рецепты бисквита для торта всегда можно много, но, именно классическая рецептура никогда не подведет.

Классика жанра

Чтобы приготовить именно классический бисквит нам потребуется:

5 яиц (только обязательно свежих);
100 гр. качественной муки (пшеничной, 1-го сорта);
100 гр. сахара, желательного белого и некрупного.

Итак, желтки и белки яиц разделите. Сделайте это особенно аккуратно. Белки необходимо взбивать в упругую пенку, затем выставить их на холод. Желтки следует смешивать с сахарным песком, потом также взбить. Во взбитую массу очень аккуратно добавьте муку, тщательно смешайте, затем, мешая ложкой (именно снизу-вверх), в желтковую массу добавляйте потихоньку белковую пенку. Перемешивайте тесто очень аккуратно, но при этом быстро, что бы пенка не успела осесть. Тесто, которое получилось в результате быстрого и тщательного смешивания двух комопнентов, можете уложить на противень, застланный пергаментной бумагой. Бумагу смажьте маслом либо маргарином. Так же, тесто можно выложить в специальный кондитерский мешок, и уже при помощи его, выпекать печеньки. Такой рецепт несложен, но требует аккуратности, а также быстроты в самом приготовлении.

Бисквит на водяной бане

Весьма интересный способ приготовления бисквита для торта вы можете использовать, если есть желание повозиться с кастрюльками. Потребуется:

Мисочка поменьше и миска побольше – для водяной бани;
4 куриных яйца;
100-150 гр. сахарного песка;
100-150 гр. качественной пшеничной муки;
1 чайная ложка сахара.

Поставьте миску на заранее приготовленную водяную баню на крошечный огонь. Разбить туда все яйца и высыпать весь сахарный песок. Постоянно мешая массу венчиком, необходимо выждать, пока сахарный песок полностью разойдется. Затем, снимите миску с огня, чтобы она сильно не поджарилась.

При помощи миксера, на самой высокой скорости взбейте массу в достаточно устойчивую пенку. Как проверить, готова масса или нет? Проведите по ней черенком ложки, да так, чтобы осталась метина. Если она не затягивается, а просто остается на поверхности массы, то можете быть уверенны - пенка готова.
Муку необходимо обязательно (!) просеять, и добавьте в нее разрыхлитель. Смело высыпайте муку в полученную яичную пенку, при этом, вымешивая движениями ложки по круговой - снизу вверх. Полученное тесто следует выкладывать в заранее смазанную маслом форму или же на противень, застеленный пекарской бумагой.

Бисквит со сливочным маслом и крахмалом

Все знают, что бисквит – это не только основа для тортов, но и настоящий самостоятельный десерт. И, чтобы он сохранял свою пышность, был вкусным и не засыхал несколько дней, кулинары используют всевозможные секреты. Один из них – добавление в тесто не только масла, но и крахмала.
Для такого необычного рецепта потребуется:

4 яйца;
150 гр. сахарного песка;
100 гр. пшеничной муки;
примерно 10 граммов картофельного крахмала;
понадобится также 80 граммов сливочного масла;
небольшая (10 гр.) разрыхлителя для теста;
ванильный порошок или цедра половинки лимона.

В первую очередь, необходимо сливочное масло растопить, оставить остывать. Яйца разбить в приготовленную посуду, далее добавить сахарный песок и все это взбить в пышную массу, которая должна увеличиться примерно в 2 раза. Туда же добавить или ванилин, или цедру лимона, натертую на самой мелкой терке. Муку и крахмал обязательно просеять, добавив разрыхлитель. Ввести смесь из муки, крахмала, разрыхлителя в сахарно-ячную массу аккуратными движениями лопатки снизу-вверх. В получившееся тесто ввести остывшее масло, перемешать. Тесто для бисквита готово.

Непривычный бисквит

Основа пышности любого бисквита – взбитые в пенку яйца. Но, как оказалось, индийская кухня подготовила всем, любящим пышную выпечку сюрприз – бисквит, но! Без яиц. А как же приготовить такое чудо? Совершенно просто. Потребуется:

300 гр. хорошей муки;
совсем немного свежего молока;
100-150 гр. сахарного песка;
стакан натурального йогурта (без всяких добавок);
100 миллилитров растительного рафинированного масла;
чайной ложки ванилина или ванильного сахара;
небольшой пакетик разрыхлителя.

Смешать растительное масло, йогурт, ванилин, сахар. Все взбить венчиком или при помощи миксера в однородную массу в виде белой пенки. Муку необходимо просеять, смешать ее с разрыхлителем и получившуюся смесь ввести в пенку. Затем туда же добавить молоко комнатной температуры и все вместе перемешать быстро ложкой. Тесто готово.

Секреты удачного бисквита

Для того, чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным, по какому бы рецепту он ни готовился, следует соблюдать несколько крошечных секретиков.

Все продукты, используемые для выпечки бисквита, должны быть одной комнатой температуры, за исключением случаев, когда это оговорено отдельно.
Чем быстрее смешать ингредиенты, тем вкуснее получится бисквит — пузырьки воздуха, которые наполняют тесто при взбивании, не успеют лопнуть, позволяя сохранить выпечке воздушность и объем.
Выпекать бисквит необходимо в уже разогретой до температуры 180 градусов духовке. Нельзя ставить бисквитную выпечку в холодный или слишком горячий духовой шкаф, это ее погубит.
Проверить готовность бисквита необходимо при помощи деревянной палочки. Можно использовать зубочистку, если бисквит тонкий или же палочки для суши.
Чтобы бисквит не осел, не следует открывать духовку, пока бисквит печется.
Готовый бисквит прежде, чем вынуть из формы, нужно накрыть чистой хлопчатобумажной или льняной салфеткой и дать ему отдышаться.
Разрезать бисквит на коржи удобнее всего при помощи лески или длинного тонкого ножа.
Классический вкус бисквитным коржам придают пропитки на основе алкогольных напитков – рома, бренди, коньяка и так далее.
Хранить бисквит можно несколько дней, обернув его в пергаментную бумагу и поместив на нижнюю полку холодильника.

Испечь бисквит не сложно. Главное, выбрать подходящий рецепт, запастись всеми необходимыми ингредиентами, точно соблюсти рецептуру и последовательность.

Чтобы тесто удалось, используйте только самые свежие продукты. Обычно бисквит готовят из пшеничной муки высшего сорта, но иногда часть ее заменяют манной крупой или крахмалом. Это делает текстуру теста еще более воздушной, а готовое изделие получается рассыпчатым.

Классический холодный способ приготовления бисквита

Приготовить тесто можно разными способами. Чтобы оно получилось более пышным и легким, белки взбивают отдельно от желтков и соединяют непосредственно перед выпечкой.

Ингредиенты:

3 ч. ложки сахара

½ стакана муки

Как приготовить классический бисквит:

Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
В отдельной емкости взбейте белки. Порциями добавляйте их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
Разровняйте его поверхность. Поместите форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит до золотистого цвета примерно 20–25 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой.
Достаньте форму из духовки и аккуратно выньте готовый бисквит. Следите, чтобы нежный корж не сломался.
Выложите изделие на доску и хорошо остудите.
Приступать к пропитке и промазке торта рекомендуется не ранее, чем через 4 часа.
Если вы планируете есть бисквит без добавок, подавайте его сразу же после остывания, слегка посыпав сахарной пудрой.

Letthebakingbeginblog

Ингредиенты:

3 ч. ложки сахара
½ стакана муки
1 ч. ложка порошка какао
сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить шоколадный бисквит:

Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
В отдельной емкости взбейте белки.
Смешайте муку с 1 ч. ложкой порошка какао.
Порциями добавляйте белки в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой с какао. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму, смазанную маслом.
На заметку: эффектно выглядит и мозаичный бисквит . Для его приготовления половину смеси оставьте белой, а во вторую добавьте порошок какао, как в рецепте шоколадного бисквита. Выкладывайте тесто в форму ложками в шахматном порядке.

Бисквит на водяной бане

Такой бисквит получится более рассыпчатым.

Ингредиенты:

3 ч. ложки сахара

½ стакана муки

Как приготовить бисквит на водяной бане:

В кастрюлю р азбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром.
Установите кастрюлю на емкость с кипятком и взбивайте яичную смесь, пока она не увеличится в объеме и не разогреется до 40–50°С. Следите, чтобы в яично-сахарную массу не попала вода.
Снимите кастрюлю с плиты и продолжайте взбивание, пока смесь не остынет. Всыпьте просеянную пшеничную муку и ложкой перемешайте тесто до однородности.
Как только масса станет однородной, перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

Для поклонников более насыщенного вкуса.

Telegraph.co.uk

Ингредиенты:

½ стакана сахара

½ стакана кефира или простокваши

1 стакан просеянной пшеничной муки

2 ст. ложки очищенных, поджаренных и измельченных грецких орехов

сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить ореховый бисквит на кефире:

Разбейте яйца, желтки разотрите с сахаром. Добавьте кефир или простоквашу, тщательно размешайте.
Белки взбейте и добавьте их к желтковой массе, затем порциями всыпьте муку и 2 ст. ложки грецких орехов. Аккуратно перемешайте тесто.
Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

Для бисквита диаметром 20 см нам понадобятся:

4 яйца
125 г сахарной пудры или очень мелкого сахара
125 г просеянной муки

1. Помещаем яйца и сахар в огнеупорную миску, слегка перемешиваем ингредиенты и помещаем на водяную баню. Взбиваем 5-8 минут. Масса должна посветлеть и увеличится в объеме:

Важно не перегревать массу, после снятия с водяной бани продолжаем взбивать, пока она не остынет.

2. Осторожно при помощи лопатки вмешиваем просеянную муку (в 2-3 подхода), движениями от дна емкости наверх:

3. Переливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму:

4. Печем в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Бисквит должен подрумянится и стать упругим:

5. Чтобы разделить бисквит на два коржа, сделаем в остывшем бисквите острым ножом надрез по периметру в центре:

6. Поместим в разрез леску и потянем за края. Леска пройдет через толщу бисквита:

7. У нас получится ровный красивый разрез:

8. Коржи удобно пропитывать сиропом при помощи кисти:

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные - бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, побоявшись сложностей.
А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости - чтобы у нас с вами всегда получались замечательные.

Бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Соблюдая эти нехитрые правила вы испечёте замечательный бисквит.

Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
Смешать с мукой (и при необходимости - с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t = 150 °C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до +180…+220 °C.

Теплый способ приготовления бисквита

Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.
Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

Бисквит сухой

Бисквит сухой

Ингредиенты:

1 ст. муки;
8 яиц;
1 ст. сахара.

Бисквит сметанный №1

2 ст. муки; Ингредиенты:

0,5-1 ст. сметаны;
6 яиц;
1 ст. сахара.

Бисквит сметанный № 2

Бисквит сметанный

Ингредиенты:

1 ст. муки;
2 ст. л. сметаны;
5 яиц;
1 ст. сахара.

Бисквит с крахмалом

Ингредиенты:

0,5 ст. муки;
0,5 ст. крахмала;
8 яиц;
1 ст. сахара.

Бисквит масляный № 1

1 ст. с горкой муки; Ингредиенты:

150 г сливочного масла;
3/4 ст. сахара;
4 яйца;
2 ч. л. разрыхлителя.

Бисквит масляный № 2

1 ст. муки; Ингредиенты:

8 яиц;
1 ст. сахара.

Бисквит венский масляный

(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)

1 ст. муки; Ингредиенты:

1 ст. л. крахмала;
100 г сливочного масла;
2/3 ст. сахара;
5 яиц;
2 желтка.

Бисквит будапештский масляный

Ингредиенты:

2/3 ст. муки;
2 ст. л. растопленного сливочного масла;
8 яиц;
6 ст. л. сахарной пудры;
100 г молотого миндаля.

Бисквит пражский масляный

(готовится теплым способом)

Бисквит пражский масляный

Ингредиенты:

0,5 ст. муки;
3 яйца;
2 желтка;
1 ст. сахарной пудры;
2 ст. л. растопленного сливочного масла.

Бисквит творожно-масляный

3 ст. л. муки; Ингредиенты:

100 г размягченного сливочного масла;
200 г творога;
4 яйца, 1 ст. сахара;
1/4 ч. л. соды.

Бисквит воздушный

Бисквит воздушный

Ингредиенты:

2 ст. л. муки;
2 ст. л. сахара;
5 яиц.

Бисквит с кукурузной мукой

0,5 ст. муки; Ингредиенты:

0,5 ст. кукурузной муки;
6 яиц;
6 ст. л. сахара.

Бисквит с тыквой

2 ст. муки; Ингредиенты:

1 ст. сахара;
8 яиц;
2 ст. сырого тыквенного пюре;
щепотка соли.

Быстрый бисквит

1 ст. муки; Ингредиенты:

1 ст. сахара;
5 яиц;
1/2 ч. л. соды (погасить уксусом) или 1 ч. л. разрыхлителя.

Быстрый бисквит с водой

3/4 ст. муки; Ингредиенты:

100 г сахара;
2 яйца;
4 ст. л. горячей воды.

Бисквит на скорую руку

Ингредиенты:

мука - 1 ст. (100 г);
яйца - 4-5 шт.;
сахар - 1 ст. (180 г).

Бисквит на скорую руку: пошаговый рецепт

Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 мин. в нагретой до +180…+200 °C духовке.

Лимонный бисквит

4 яйца; Ингредиенты:

1 ст. сахара;
цедра и сок половинки лимона;
3 ст. л. муки + 1 ст. л. картофельного крахмала (все с горкой) - вместе получается 1 ст.

Лимонный бисквит: пошаговый рецепт

Натереть лимонную цедру на мелкую терку.
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.
Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, добавить муку и крахмал.
Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см.
Будущий бисквит поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 25 мин. Готовность определить деревянной палочкой.

Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо или использовать в качестве основы для торта.

Шоколадный бисквит

Источник

Отделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 мин. миксером).
Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 ст. сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
4 ст. л. какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.
Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.

Готовим нежный бисквит

Бисквит отлично подходит для приготовления самых разнообразных тортов, рулетов, пирожных. Помимо этого, бисквитные коржи можно использовать как самостоятельный продукт к чаю. Сегодня мы приготовим бисквит на водяной бане - пористый и эластичный.

Продукты: 130 г пшеничной муки, 140 г фруктозы/сахарной пудры, 50 г картофельного крахмала, 5 яиц, кусочек сливочного масла и панировочные сухари.

Способ приготовления: в комби-миску Цептер разбиваем яйца, высыпаем фруктозу и помещаем на водяную баню (кастрюлю Zepter с небольшим количеством воды, нагретой до 70-80 С). При помощи насадки "дисковый взбиватель" миксера Микси (mixSy) от Цептер взбиваем содержимое кoмби-миски на 1-й скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объёме (примерно в два раза) и не нагреется до температуры 40-50 С. Нагреваем на среднем огне.

Затем ставим комби-миску в гриллeр Цептер с холодной водой и охлаждаем её содержимое, продолжая взбивать миксером 5-7 минут. После этого в комби-миску постепенно просеиваем через сито муку и крахмал, аккуратно замешивая тесто венчиком.

Дно формы для выпечки Zepter смазываем сливочным маслом, присыпаем панировочными сухарями и заливаем в форму приготовленное тесто (форму заполняем не более 3/4 высоты). Ставим бисквит выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 25-30 минут. В процессе приготовления духовку открывать нельзя. После того, как образовалась румяная корочка, проверяем готовность при помощи деревянной палочки. Выпеченный бисквит оставляем остывать в форме, после чего выкладываем его на мягкую поверхность.

Будьте осторожны: свежеиспечённый бисквит мнётся при резке!

При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): кастрюля, комби-миска, миксер Микси, гриллер и форма для выпечки.